初魚料亭晶華酒店,台北無菜單料理板前壽司高CP值推薦

 

初魚 鮨-晶華酒店 |官網

地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號

電話:02 2581 6806

營業時間:12:00–14:00, 17:30–21:30

用餐日期:2019年/07月

價格:至七月底止,開幕試營運價格為1,500元(原價2,000元),需另加一成服務費

 

每一次來吃板前壽司,都是一種美食的視覺享受

能夠近距離欣賞師傅精彩的烹調料理

從握壽司柔軟帶有掌勁的雙手

到專注切生魚片的俐落刀法

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如果對於不懂的地方,師傅也會很細心地解釋食材

畢竟我也不是專業的日本料理吃貨

只是偶爾想要來嚐個高級好料的地方媽媽

對我來說,吃板前壽司不僅僅是味覺上的享受

也能補充自己對於一些食材的認知,增廣見聞:)

 

今天來吃的是這禮拜才剛開幕的初魚 鮨-晶華酒店

這是初魚的第七間分店,選擇開在晶華酒店麗晶精品樓層內

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座位不多,加上裡頭的包廂,每個餐期可接待18位客人

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在初魚所有分店之中

目前我只有吃過在信義區新光三越A9館的初魚料亭

●延伸閱讀:【食記|信義】初魚料亭|無菜單日式料理,套餐$1500總共15道,有鮑魚、鮭魚、鰻魚、黑鮪魚、牡丹蝦、海膽,加點的和牛也是很厲害

我們隔壁桌的客人一到,馬上驚呼是「小朱師父」欸

本次為我們服務的就是初魚料亭的創辦人朱霆理

覺得超級榮幸而且幸運:)

 

那我們就來看看我這次無菜單料理吃了什麼吧!

在訂位的時候就會先跟客人確定有沒有不吃的食材

所以每一道上來的菜色都是驚喜

也就是我今天分享的,不一定會是你當天吃的到的

 

【沖繩水雲】

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水雲是一種海藻

因為質地柔軟,隨海漂浮

被當地人稱為「水中的雲」

水雲的口感柔軟滑溜還有一點黏黏的

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這裡加入醋來調味,入口覺得有些嗆口

酸酸的很是清爽開胃

 

【明石章魚】

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章魚結實有Q度

有種海味的微微鹹度

旁邊還有哇沙米跟芝麻鹽可以沾取

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【福岡真鯛】

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這個真的太新鮮好吃了!

肉質非常有彈性完全沒有油脂的膩感

吃起來十分清爽

 

旁邊有搭配明和的薑跟辣蘿蔔泥

雖然名為辣蘿蔔泥,但其實辣度不是那麼明顯

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【松葉蟹】

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松葉蟹肉質飽滿,也很有彈性

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蟹肉散發出海鮮原有的甘甜

搭上米飯揮發了飯的甜味

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【白鮑魚】

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使用京都的湯葉

因為第一次吃到湯葉

就像劉姥姥進大觀園一樣覺得很新奇

湯葉就像是煮豆漿時浮在表層的腐皮

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有豆皮滑順黏黏的口感以及濃郁的豆香

但一般豆皮是無法跟這滑嫩細緻湯葉相提並論的!

搭配著跟靜岡的青海苔

鮑魚有Q度以及海鮮的鹹甜

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【福岡紅喉】

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在事前準備工作上比較費時費工

必須先用鹽巴抹表層,再用昆布包住3天

因為太新鮮的魚,反而會因為咬不動

而讓甜味比較出不來

 

紅喉吃起來的口感柔軟但有韌性

表面有用備長炭炙燒過帶有一股淡淡的煙燻味

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加上抹上柚子跟胡椒磨在一起的醬汁

胡椒勾勒出柚子香氣,很是特別

 

【黑鮪魚的背部】

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小朱師父在前面幾道的時候

就先將黑鮪魚切片放入醬油跟紫蘇醃漬

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醃漬過後肉質變得比較彈性

有點蒟蒻的QQ感

醬油依附在魚肉上,但不會過鹹

呈現有點透明的狀態

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上頭再添加帶有滑稠感的山藥

來讓整體的口感更豐富些

 

【香魚】

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外衣炸的略帶油香,咬起來酥酥脆脆的

保持著香魚的原味以及細緻的肉質

有兩塊,但其中一塊有些微苦

我自己對於這個苦苦的味道不太喜歡

 

【北寄貝】

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突然之間聽到小朱師父用力的甩打聲

只見他拿起北寄貝用力的甩在桌上

原本平平的北寄貝瞬間就縮起來

他解釋說藉由的這個動作能讓北寄貝的肉質因緊繃而收縮

吃起來的口感會比較緊實Q彈

沒甩的話則會比較軟

果然這北寄貝吃起來真的是彈性十足阿

 

【北寄貝的背唇】

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醃漬過後口味有點重

口感來說相對於上一道更來的脆口一些

 

【白帶魚】

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出現了日常生活相對起來很熟悉的食材

就是白帶魚啦!

上頭的蘿蔔泥有加一些果醋,可以解膩

沒有其他繁複的配料,就是純粹品嘗白帶魚細緻的肉質

在這兒吃的白帶魚是種小清新的滋味

與平常我們吃的可說是大相逕庭阿

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【鯛魚頭做成的釜飯】

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這時候另外一位廚師端著一個鍋子出來

裡頭是我們一開始吃的真鯛的頭

看起來就很澎派威風的感覺欸

還有一些章魚點綴其中

 

煮好之後在釜飯的上頭

奢侈的放上了北海道利尻島的白海膽

我最期待的海膽出場了!!

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(喔喔喔,那一整盒我可以全部吃完!!都給我吧)

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配上完全看不出來也吃不出來的奈良製小西瓜

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小朱師父還特地拿來我們前面讓我長知識也長見識

看起來像是很大顆的橄欖

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醃漬過後有一點像是我們台味便當裡頭必放的黃色蘿蔔片

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(嗯?怎麼瞬間變得有點接地氣)

 

這個海鮮釜飯帶了股香氣

味道很淡但卻能吃到一種底蘊

配上這個新鮮的利尻島海膽

細膩滑順入口即化,好甜哪!

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【鮟鱇魚肝手卷】

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這是我今天最印象深刻的一道,相當特別

鮟鱇魚又稱燈籠魚、琵琶魚或結巴魚

被視為深海醜魚的鮟鱇魚被日本人視為珍品

鮟鱇魚肝本身帶有油脂相當豐富

將鮟鱇魚肝煮熟之後打成慕斯狀

吃起來的口感更是柔順絲滑

入口即在嘴中化開,不見腥味

 

因為隔壁客人不吃海苔

所以他是握壽司的型態

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看我拍得很起勁,還主動問我要不要拍他的比較清楚

我就恭敬不如從命啦:)

這樣看起來怎麼感覺更好吃了!

 

【星鰻】

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上面有撒上山椒

口感軟糯,一咬下來就鬆開

香氣十分迷人

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順帶一提,這邊握壽司使用來自北海道的米

用兩種醋醃漬,又因為其中一個為紅醋

所以飯帶顏色,在每一個小細節都能看到初魚的認真

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【菲力牛肉】

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選用德島縣產的黑毛和牛

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而且有特別選用母牛

因為其體型比較小所以肉質更有韌性

也沒有公牛的體味

口感柔軟但結實,而且完全沒有油膩的感覺

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【味噌湯】

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【甜點:鳳梨蛋糕】

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【結論】

整體而言今天小朱師父有幫今天用餐的氛圍加了不少分

如果與初魚料亭A9相比

初魚晶華我覺得食材有比A9高級好吃而且特別

每一道都經過精緻處理,手法也比較繁複

像是有透過醃漬讓肉更入味或是藉由拍打讓北寄貝更緊實

而初魚料亭A9比較多各式各樣魚的握壽司

所以晶華的訂位也比A9貴了一些,也是合理:)

不過現在有開幕試營運的甜甜價格$1500

有興趣的朋友可以趕快趁七月底前嚐個鮮

初魚真的算是業界無菜單料理中算是CP值很高的板前壽司啊!

 

附上今天的氣質洋裝穿搭:)

開箱文在這篇:http://yt1.piee.pw/JBMKK

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